Von kühlpflichtigen Lebensmitteln und den Kühleinrichtungen - Fakten – Daten - Ausblick Produkttemperatur und Lagertemperatur im Vergleich
Von kühlpflichtigen Lebensmitteln und den Kühleinrichtungen - Fakten – Daten - AusblickProdukttemperatur und Lagertemperatur im Vergleich

Willkommen

 

Mein Name ist Bernd Meyer, bin Lebensmittelkontrolleur und beschäftige mich seit Jahren mit dem Themenkomplex Einhaltung von Temperaturwerten (Produkttemperaturen) kühlpflichtiger Lebensmittel entlang der Kühlkette.

 

 

Grundsätzliches zum Thema Lebensmittelsicherheit und Temperaturen entlang der Kühlkette

Lebensmittelunternehmer (Hersteller, Handel, Handwerk, Einzelhandel) entwickeln Hygienestrategien zur temperaturgebundenen Lebensmittelsicherheit kühlpflichtiger Lebensmittel entlang der Kühlkette. Gewährleistet wird die Lebensmittelsicherheit durch geeignete Betriebsstätten und Kühleinrichtungen. Geeignet ist eine Betriebsstätte durch erfüllte systembezogene betriebliche Voraussetzungen entsprechend den klassifizierten Merkmalen der Kühleinrichtungen. Dazu verfügen Kühlsysteme über geeignete Solltemperaturen zur produktgerechten Steuerung der Kühlphasen. Beim Lebensmittelunternehmer als Betreiber von Kühleinrichtungen muss das Wissen über systembedingte betriebliche Voraussetzungen zur Gewährleistung eines sachgerechten Umgangs mit dem Betriebsmittel Kühleinrichtung vorliegen.

 

1. Eine ständige Produkttemperaturerfassung (Kerntemperatur) ist eine zerstörrende Messung, sie ist unwirtschaftlich und für eine ständige Durchführbarkeit nicht praxistauglich. Durch erfassen von Kühllufttemperaturen (Lagertemperaturen) an unterschiedlichen Stellen in einer Kühleinrichtung wäre  rechnereisch eine annährende Produkttemperatur ermittelbar.

 

2. Bei der Erfüllung der Sicherheit von kühlpflichtigen Lebensmitteln geht es um die Beherrschbarkeit von Kühlsystemen und Kühleinrichtungen und um das Wissen über die Ursachen für das Auftreten von negativen Einflussfaktoren auf das Temperaturgeschehen in Kühleinrichtungen. Durch das Wissen können Betreiber von Kühlsystemen und Kühleinrichtungen zielgerichtet Maßnahmen ergreifen, um gesetzliche Temperaturvorgaben einzuhalten.

 

 

Mein Gästebuch

 

Damit ich weiß, wer mich hier besucht, können Sie sich auch gern ins Gästebuch eintragen.

Kühltruhe

Lagertemperatur Kühlkette Produkttemperatur gesetzliche Kühltemperaturen DIN 10508 10500 10501 Temperaturen für Lebensmittel Lebensmittelgesetzgebung Sorgfaltspflicht der Lebensmittelunternehmer Eigenkontrollsystem Grundsätze Lebensmittelhygiene Hygiene der Lebensmittel tierischen Ursprungs Amtliche Lebensmittelüberwachung tierischen planzlichen Ursprungs 852/2004 853/2004 882/2004 178/2002 Grundsätze des Lebensmittelrechts EG-Hygienepaket Tier-Lebenmittelhygieneverordnung allgemeine Lebensmittelverordnung Kälte- und Wärmepumpentechnik Verkaufskühlmöbeln VDMA 11499 Verkaufspräsentation Warentemperatur Temperatursicherheit kältetechnischen Einrichtungen Kühlgeräte Kühltransporter Verbrauchermarkt Bäcker Fleischer Schlachter Wochenmarkt Mobile Verkaufsfahrzeuge Raumkühlung Klimaanlagen mobiler Handel Kühltechnik stille Kühlung Theke Frischfisch auf Eis Kühltruhe Kühlschränke Kühlregale Hähnchengrillfahrzeug Bäckerkühltheke Mopro Umluftkühltheke Digitale Kühlstellenregler Kühlanlagen Eutektische Speicherkühlung FahrtkühlungBorco-Höhns Lebensmitteleinzelhandel Lebenmittelkontrolle Lebenmittelkontrolleur Tierarzt Veterinär Ministerium Lebensmittelwirtschaft Lebensmittelhandel Lebensmittelhersteller Kühllogistik Kommisionierung Kühlhalle Kühlzelle Verdampfer Kühlgebläse Kühlventilatoren Therometer Kühltrennschleier Umluftanlage Kühlagregat Wartung ATP-Übereinkommen TÜV Süd Kältetechnische Anlage Kompressor Regeltechnik Transport leicht verderblicher Lebensmittel Kühltransport Messmethoden Temperaturart Transporttemperaturen ATP-Klassifizierung ATP-Kennzeichnung Kälteleistung ATP-Bescheinigung tiefgefroren gefroren Tiefkühlung Tiefkühlmöbel Milcherzeugnisse Fliescherzeugnisse Frischfleisch Hackfleisch Temperaturbereich +2 Grad +2° +4 Grad +4° +7 Grad +7° +10 Grad +10° Geflügel Kühllager HACCP-System