Von kühlpflichtigen Lebensmitteln und den Kühleinrichtungen - Fakten – Daten - Ausblick Produkttemperatur und Lagertemperatur im Vergleich
Von kühlpflichtigen Lebensmitteln und den Kühleinrichtungen - Fakten – Daten - AusblickProdukttemperatur und Lagertemperatur im Vergleich

Willkommen

 

Mein Name ist Bernd Meyer und ich bin Lebensmittelkontrolleur. Ich beschäftigt mich seit Jahren mit dem Themenkomplex Einhaltung von Produkttemperaturen von pluskühlpflichtigen Lebensmittel entlang der Kühlkette.

 

 

Grundsätzliches zum Thema Lebensmittelsicherheit und Temperaturen entlang der Kühlkette

Lebensmittelunternehmer (Hersteller, Handel, Handwerk, Einzelhandel) entwickeln Hygienestrategien zur Lebensmittelsicherheit um die bestehenden Temperaturvorgaben für pluskühlpflichtige Lebensmittel entlang der Kühlkette zu erfüllen. Gewährleistet wird die Lebensmittelsicherheit durch den Einsatz von Kühleinrichtungen beim Lagern und Inverkehrbringen. Dazu müssen Kühlsysteme und Kühleinrichtungen kältetechnisch beherrschbar sein und es muss das Wissen über die Ursachen von negativen Einflussfaktoren auf das Temperaturgeschehen in Kühleinrichtungen vorhanden sein.

 

1. Eine ständige Produkttemperaturerfassung (Kerntemperatur) ist eine zerstörrende Messung, sie ist unwirtschaftlich und für eine ständige Durchführbarkeit nicht praxistauglich. Durch erfassen von Kühllufttemperaturen (Lagertemperaturen) an unterschiedlichen Stellen in einer Kühleinrichtung wäre  rechnereisch eine annährende Produkttemperatur ermittelbar.

 

2. Bei der Erfüllung der Sicherheit von kühlpflichtigen Lebensmitteln geht es um die Beherrschbarkeit von Kühlsystemen und Kühleinrichtungen und um das Wissen über die Ursachen für das Auftreten von negativen Einflussfaktoren auf das Temperaturgeschehen in Kühleinrichtungen. Durch das Wissen können Betreiber von Kühlsystemen und Kühleinrichtungen zielgerichtet Maßnahmen ergreifen, um gesetzliche Temperaturvorgaben einzuhalten.

 

 

Kühltruhe

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